Ce livret regroupe les notes et les photos que nous avons prises au cours des trois ateliers de cuisine japonaise animés par Hisashi NAKAYAMA, chef japonais pendant l’été 2025. Invité en Bretagne par Tchié SATO et par l’association SHIMAI TOSHI SENDAI, il a effectué plusieurs stages et séjours dans différents restaurants et exploitations maraîchères. Il a découvert la saveur et la diversité des produits naturels bretons : algues, poissons, viandes, fruits de mer, légumes, céréales, herbes, produits laitiers…

Les recettes de ce livret montrent comment il a associé ces produits frais, souvent achetés le matin même au marché, pour en faire des repas complets originaux, savoureux et simples à réaliser. 

En rentrant au Japon, Mr NAKAYAMA a rouvert son restaurant à Miyama, près de Kyoto au Japon, et propose une cuisine japonaise métissée de saveurs bretonnes. Vous pouvez suivre son parcours sur Instagram : syokudo.nakayama